Natrium bikarbonat, dengan rumus molekul NaHCO æ, merupakan senyawa anorganik. Ini adalah bubuk putih atau kristal halus, tidak berbau, asin, mudah larut dalam air, sedikit larut dalam etanol (ada yang mengatakan tidak larut), dan larutan berair sedikit basa. Ia rentan terurai saat dipanaskan dan perlahan terurai di udara lembab, menghasilkan karbon dioksida. Ia mulai terurai pada suhu sekitar 50 ℃ dan terurai sempurna ketika dipanaskan hingga 270 ℃. Ketika terkena asam, ia terurai dengan kuat dan menghasilkan karbon dioksida. Natrium bikarbonat banyak digunakan dalam industri seperti kimia, farmasi, makanan, industri ringan, tekstil, dan kehidupan sehari-hari masyarakat, sehingga berperan penting dalam perekonomian nasional。

    Tujuan pengolahan makanan
Dalam pengolahan makanan, natrium bikarbonat adalah bahan pelonggaran yang paling banyak digunakan dalam produksi biskuit, roti, dll. Namun, setelah tindakan, natrium karbonat akan tetap ada. Penggunaan yang berlebihan akan menyebabkan alkalinitas pangan menjadi terlalu tinggi sehingga mengakibatkan penurunan rasa dan warna kuning kecoklatan. Ini adalah penghasil karbon dioksida dalam minuman soda; Dapat dikombinasikan dengan tawas untuk membentuk bubuk fermentasi basa, atau dengan soda ash untuk membentuk alkali batu sipil; Ini juga bisa digunakan sebagai pengawet mentega. Dapat digunakan sebagai pelindung warna pada buah dan sayuran dalam pengolahan sayuran. Menambahkan sekitar 0,1%~0,2% natrium bikarbonat saat mencuci buah dan sayuran dapat menstabilkan warna hijau. Ketika natrium bikarbonat digunakan sebagai bahan pengolah buah dan sayuran, perebusan dan pemutihan dapat meningkatkan nilai pH buah dan sayuran, meningkatkan kapasitas menahan air protein, mendorong pelunakan sel jaringan makanan, dan melarutkan bahan astringen. Selain itu, memiliki efek penghilang bau pada susu domba, dengan dosis 0,001%~0,002%.