Blog

L-monosodium glutamat

adalah padatan kristal prismatik putih pada suhu dan tekanan kamar, dengan rasa daging yang unik dan kelarutan tertentu dalam air. Zat ini merupakan turunan asam amino yang merupakan bahan penyegar dan penyedap makanan yang banyak digunakan serta memiliki aplikasi yang baik dalam pengolahan dan produksi berbagai makanan. Efek bumbu dari tomat, produk kedelai yang difermentasi, ekstrak ragi, keju runcing tertentu, dan produk protein yang difermentasi atau dihidrolisis (seperti kecap atau kecap) sebagian disebabkan oleh adanya monosodium L-glutamat. 

Sifat Kimia
Struktur molekul L-monosodium glutamat mengandung atom karbon asimetris, yang memiliki aktivitas optik dan dapat memutar permukaan cahaya terpolarisasi dengan sudut tertentu. Zat ini relatif stabil terhadap cahaya dan panas, dan larutan berair 10% memiliki laju dekomposisi sekitar 0,6% bila dipanaskan pada 100 ℃ selama 3 jam dalam kondisi berventilasi pada pH 6,9; Dapat mengalami dehidrasi dan kondensasi bila dipanaskan hingga 120 ℃. Perlu dicatat bahwa zat ini menghasilkan glutamat atau glutamat hidroklorida dalam lingkungan asam, sedangkan dalam lingkungan basa, monosodium L-glutamat mengalami reaksi kimia untuk menghasilkan monosodium glutamat yang sesuai.
Aplikasi
L-asam glutamat monosodium merupakan bahan penyedap makanan yang umum digunakan, merupakan bahan penyegar yang paling banyak digunakan baik di dalam negeri maupun internasional. Dosis umum zat ini bila digunakan sebagai bahan penyedap adalah 0,2% hingga 0,5%. Kecuali digunakan sendiri, yang terbaik adalah mencampurkan bahan ini dengan bumbu asam nukleat seperti ribonukleotida dan natrium inosinat untuk membentuk bumbu komposit untuk meningkatkan efeknya. L-monosodium glutamat memiliki rasa daging yang kuat, dan monosodium glutamat masih terasa kesegarannya bila diencerkan hingga 3000 kali dengan air. Banyak digunakan di rumah tangga, industri makanan, dan industri pengolahan makanan (sup, sosis, kue ikan, kecap pedas, makanan kaleng, dll). Ketika natrium guanylate digunakan bersama dengan zat ini, ia memiliki efek sinergis untuk meningkatkan kesegaran, juga dikenal sebagai bantuan kesegaran atau monosodium glutamat yang kuat. Selain itu, zat ini dapat digunakan sebagai zat antara sintesis organik dalam industri, namun proporsinya dalam produksi tahunan dunia 39 sangat kecil, seperti di berbagai bidang seperti bahan aditif, membran permeasi, modifikasi protein sutra, bahan tambahan kulit, bahan biomedis, serat kolagen regenerasi yang dimodifikasi, dll.