Blog

Asam benzoat, juga dikenal sebagai asam benzoat, merupakan asam aromatik yang memiliki aktivitas antibakteri bila tidak terdisosiasi.

Natrium benzoat adalah garam natrium benzoat yang tidak berbau atau beraroma sedikit menenangkan. Sebagian dapat diubah menjadi asam benzoat aktif dalam zat asam, dan mekanisme anti korosinya sama dengan asam benzoat.

Karena kelarutannya yang lebih besar dalam air dan stabilitasnya di udara, natrium benzoat memiliki efek penghambatan yang lebih kuat terhadap ragi dan bakteri, sehingga lebih umum digunakan dibandingkan asam benzoat. Asam benzoat dan natrium benzoat banyak digunakan sebagai pengawet makanan dan juga merupakan salah satu bahan pengawet yang umum digunakan untuk obat cair oral. Penelitian telah menunjukkan bahwa asam benzoat dan natrium benzoat sering disalahgunakan oleh produsen makanan dan obat-obatan yang tidak bermoral karena harganya yang murah. Oleh karena itu, asupan asam benzoat dan natrium benzoat yang berlebihan pada saat dikonsumsi tidak dapat dihindari, yang dapat berbahaya bagi hati manusia bahkan bersifat karsinogenik. Saat ini, metode utama untuk mendeteksi jumlah sisa asam benzoat dan natrium benzoat meliputi spektrofotometri, kromatografi cair kinerja tinggi, kromatografi eksklusi ion, kromatografi gas, kromatografi lapis tipis, titrasi non-air, elektroforesis kapiler kinerja tinggi, dan gas. kromatografi-spektrometri massa.

1[UNK] Mekanisme anti korosi asam benzoat dan natrium benzoat

Asam benzoat adalah pengawet asam dengan aktivitas antibakteri pada asam yang tidak terdisosiasi, menunjukkan aktivitas terkuat dalam lingkungan cair pada pH 2,5-4,0; Tapi itu tidak memiliki efek bakterisidal atau antibakteri dalam media basa. Natrium benzoat sebagian dapat diubah menjadi asam benzoat aktif dalam makanan asam, dan mekanisme anti korosinya sama dengan asam benzoat. Natrium benzoat memiliki lipofilisitas yang kuat dan mudah menembus membran sel dan masuk ke dalam tubuh sel, sehingga mengganggu permeabilitas membran sel; Menghambat penyerapan asam amino oleh membran sel dapat mengasamkan basa cadangan intraseluler dan secara selektif menghambat aktivitas enzim pernapasan intraseluler, secara efektif mencegah reaksi kondensasi asetil KoA dan dengan demikian mencapai tujuan pengawetan.

2[UNK] Evaluasi keamanan asam benzoat dan natrium benzoat

Asam benzoat dan natrium benzoat dapat digunakan sebagai pengawet makanan dan obat-obatan, efektif mencegah makanan dan obat rusak dan menjadi asam, serta mempunyai efek memperpanjang umur simpan; Namun ada persyaratan batasan yang ketat untuk jumlah penambahannya. Selama bertahun-tahun, banyak uji aplikasi dan toksisitas telah dilakukan di berbagai negara, dan kesimpulan berikut telah diambil: ketika asam benzoat ditambahkan ke obat pada konsentrasi 0,06 g/kg, tidak ada "tiga karsinogenik" (karsinogenik). , teratogenik, dan mutagenik).

Standar Keamanan Pangan Nasional GB 2760-2011 untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan di Tiongkok juga menetapkan jumlah asam benzoat dan natrium benzoat yang digunakan dalam 21 jenis makanan. Selain itu, makanan tidak diperbolehkan menambahkan asam benzoat dan natrium benzoat sebagai bahan pengawet. Ada juga data eksperimen yang menunjukkan bahwa asam benzoat tidak memiliki efek akumulasi atau antigenik dalam tubuh manusia. Artinya, asam benzoat dapat dengan cepat diserap oleh tubuh manusia, dan sebagian besar bergabung dengan glisin membentuk asam hipurat (glisin benzoil). Sisanya akan bergabung dengan asam glukuronat membentuk asam 1-benzoil glukuronat. Sekitar 80% asam benzoat dikeluarkan dari tubuh manusia dalam waktu 6 jam, dan 20% sisanya dikeluarkan seluruhnya dari tubuh setelah sekitar 4 jam (FAO, 1974). Efek detoksifikasi ini mencegah asam benzoat terakumulasi di dalam tubuh; Namun konsumsi jangka panjang juga dapat menimbulkan berbagai efek samping toksik pada tubuh manusia. Ada laporan bahwa kucing lebih sensitif terhadap asam benzoat, dan paparan atau konsumsi asam benzoat secara berlebihan dapat menyebabkan gejala seperti gugup, gembira, kehilangan keseimbangan, dan kehilangan penglihatan;