Blog

Permen karet Xanthan tidak berbau, tidak berbau, tidak beracun, aman dikonsumsi, dan mudah larut dalam air. Menghadirkan polianion dalam larutan air dengan sifat fisikokimia yang unik. Dalam produksi industri, ini terutama digunakan sebagai pengental, tetapi juga dapat digunakan sebagai zat suspensi, pengemulsi, dan penstabil. Sejauh ini, permen karet xanthan dianggap sebagai biopolimer berkinerja paling tinggi secara internasional, banyak digunakan dalam industri seperti makanan, jus, minuman, pakan, kosmetik, farmasi, keramik, pemadam kebakaran, minyak bumi, dll. Potensi pertumbuhan pasarnya melebihi potensi pertumbuhan pasar. semua perekat hidrofilik. Artikel ini mengulas struktur, sifat, dan produksi permen karet xanthan, serta menjelaskan penerapannya dalam industri makanan.

1) Penstabil pengental makanan tahan asam dan garam
Diterapkan pada berbagai minuman jus buah, jus buah pekat, dan bumbu (seperti kecap, saus tiram, saus salad) dalam makanan. Efek stabilitas permen karet xanthan jauh lebih baik dibandingkan permen karet lainnya, dan memiliki stabilitas termal yang kuat. Umumnya sterilisasi suhu tinggi tidak berpengaruh, dan dapat digunakan dalam berbagai minuman jus buah, minuman bubur buah, minuman protein nabati, dll, dengan dosis 0,08-0,3. Ketahanan garam yang sangat baik, ketahanan asam dan basa dari permen karet xanthan dapat sepenuhnya menggantikan pengental tradisional seperti pati dalam kecap, mengatasi kekurangan pengendapan pati, dan membuat kecap menjadi lembut dan seragam, meningkatkan sifat hiasan dan pewarnaan dinding, dan memperpanjang umur simpan . Saus rasa seperti selai dan kecap dibuat dengan menggunakan gom xanthan sebagai bahan pengental dan penstabil untuk mendapatkan bentuk yang seragam, kemampuan pencampuran yang baik, tidak menggumpal, pengisian mudah, dan rasa yang lebih baik.
2) Pengemulsi makanan
Sebagai pengemulsi, dapat digunakan dalam berbagai minuman berprotein dan minuman susu untuk mencegah stratifikasi minyak-air, meningkatkan stabilitas protein dan mencegah pengendapan protein. Kemampuan pengemulsinya juga dapat digunakan sebagai bahan pembusa dan penstabil busa, seperti dalam pembuatan bir. Setelah menambahkan 0,02% gom xanthan ke dalam sistem pengemulsi yang sebagian besar terdiri dari protein kacang-kacangan, sifat pengemulsi meningkat secara signifikan, dan sistem campuran menunjukkan laju geser yang tinggi dan sifat viskositas tinggi yang disebabkan oleh panas.
3) Bahan pengisi makanan
Sebagai bahan pengisi dengan viskositas tinggi yang stabil, dapat digunakan secara luas dalam pengolahan berbagai Dim sum, roti, biskuit, permen, dan makanan lainnya. Tanpa mengubah cita rasa makanan tradisional, hal ini dapat membuat makanan memiliki retensi bentuk yang lebih baik, umur simpan yang lebih lama, dan rasa yang lebih baik, yang kondusif bagi diversifikasi dan produksi makanan tersebut dalam skala industri. Dalam produksi berbagai makanan beku, permen karet xanthan memiliki fungsi mencegah dehidrasi, menunda penuaan, dan memperpanjang umur simpan.
4) Penstabil emulsi makanan
Sebagai penstabil emulsifikasi yang diaplikasikan pada makanan beku, permen karet xanthan dapat mengatur kekentalan campuran pada es krim dan es krim sehingga memiliki komposisi yang seragam dan stabil, jaringan halus dan lembut. Karena sifat plastisitas dan geser dari viskositas dan suhu gom xanthan, viskositas menurun dan ketahanan berkurang selama pemrosesan, yang bermanfaat untuk proses tersebut. Pada tahap pendinginan dan penuaan, pemulihan viskositas bermanfaat untuk meningkatkan laju ekspansi, Mencegah pembentukan kristal es besar pada jaringan es krim, sehingga membuat es krim terasa halus dan lembut. Pada saat yang sama, ini meningkatkan stabilitas pembekuan-pencairan produk, dan krim serta air tercampur secara merata selama peleburan, tanpa menyebabkan pemisahan bubur. Waktu penuaan umum adalah 2-3 jam. Dosisnya berkisar antara 0,2% hingga 0,4%.
5) Perekat makanan
Permen karet Xanthan dapat mengikat silang beberapa zat bubuk yang larut dalam air, seperti natrium alginat, kasein, metil selulosa, dan garam natrium polietilen glikol selulosa, untuk membentuk perekat. Perekat ini digunakan dalam pengolahan makanan dan dapat memperbaiki tekstur serta meningkatkan sifat pembentuk film. Dengan memanfaatkan sifat-sifat permen karet xanthan, pasta granular dapat diproduksi. Dibandingkan dengan pasta tradisional, pasta yang terbuat dari permen karet xanthan memiliki dispersibilitas yang lebih rendah, keseragaman dan kelarutan yang lebih tinggi, kemampuan mengalir dan kinerja pengisian yang lebih baik, serta retensi padat yang sangat baik karena kurangnya kekompakan.