Blog

Maltodekstrin adalah produk hidrolisis pati dengan nilai DE kurang dari 20. Maltodekstrin berada di antara pati dan gula pati dan merupakan polisakarida nutrisi yang murah, rasanya halus, dan hampir tidak berasa. Maltodekstrin umumnya merupakan campuran beberapa nilai DE. Ini bisa berupa bubuk putih atau cairan pekat.

1. Digunakan untuk meningkatkan viskositas, dispersi, dan kelarutan
Maltodekstrin memiliki efek pengemulsi dan pengental yang baik. Digunakan dalam susu kedelai, sereal instan, dan ekstrak malt untuk mengentalkan, menyerap bau, meningkatkan rasa, dan memperpanjang umur simpan; Dalam teh susu, teh instan, teh padat, susu lemak nabati, dan kopi pendamping, digunakan untuk meningkatkan rasa lembut, lembut, dan harum serta mengurangi biaya; Meningkatkan kekuatan pengemulsi dalam santan, santan kacang, susu almond, dan berbagai minuman asam laktat, menjadikan produk stabil dan tidak rentan terhadap sedimentasi; Digunakan dalam berbagai makanan kaleng atau sup untuk mengentalkan, memperbaiki struktur, penampilan, dan rasa.
2. Digunakan untuk transplantasi reaksi pencoklatan
Ketika terdapat sejumlah besar gula pereduksi dan protein dalam sistem pangan, perlakuan suhu tinggi dapat dengan mudah menyebabkan reaksi pencoklatan. Karena nilai DE yang rendah dan reaksi pencoklatan yang rendah, maltodekstrin dapat digunakan sebagai bahan pengikat inert untuk mikroenkapsulasi bahan kimia sensitif, seperti sari buah, rempah-rempah, obat-obatan, dll.
3. Digunakan sebagai pembawa dan digunakan untuk pengawetan kesegaran
Larutan berair maltodekstrin tidak memiliki rasa dan sifat pengikatan dan perekat yang kuat. Ini dapat berfungsi sebagai pembawa yang sangat baik untuk berbagai pemanis, wewangian, bahan pengisi, dan pigmen, memastikan rasa murni dari bahan yang dibawa. Maltodekstrin dengan nilai DE lebih rendah memiliki sifat pembentuk film atau pelapis yang kuat dan dapat digunakan untuk pelapisan dan pengawetan buah.
4. Digunakan untuk mengkonfigurasi makanan fungsional
Maltodekstrin mudah diserap oleh tubuh manusia dan dapat digunakan dalam makanan fungsional seperti atlet, pasien, bayi dan anak kecil, seperti susu bubuk bebas gula dan minuman olahraga. Menjadikan volume produk membesar, tidak mudah menggumpal, memiliki kesesuaian yang baik, dan meningkatkan nilai gizi.
5. Digunakan untuk menurunkan titik beku
Pada es krim, es krim, dan es loli, titik beku produk dapat diubah tanpa mengubah kandungan padatan terlarut dalam sistem, menghambat pertumbuhan kristal es, membuat partikel es membengkak dan halus, dengan kekentalan yang baik, rasa manis yang ringan, dan rasa yang enak.
6. Digunakan untuk mengurangi sistem kemanisan
Menambahkan maltodekstrin ke dalam permen dapat mengurangi sistem kemanisan, meningkatkan ketangguhan permen, mencegah kembalinya pasir dan pematangan, meningkatkan sistem rasa, dan memperpanjang umur simpan. Ini juga memiliki arti positif dalam mencegah karies gigi, hipertensi dan diabetes.
7. Lemak alternatif
Maltodekstrin dapat membentuk struktur gel dan menahan air. Ini sering digunakan sebagai pengubah tekstur. Bila nilai DE 3-5 dapat menghasilkan tekstur dan rasa yang mirip dengan lemak sehingga merupakan pengganti lemak yang berkualitas. Biasa digunakan sebagai pengganti lemak pada salad, es krim, sosis, dan makanan lainnya. Ini juga bisa berfungsi sebagai pengganti minyak dalam lemak bubuk.
8. Digunakan untuk memperbaiki struktur dan tampilan makanan
Pada biskuit atau makanan praktis lainnya, membuat pintu masuk produk tidak lengket, tanpa residu, dengan tampilan bening, halus, dan penuh, mengurangi produk cacat, dan memperpanjang umur simpan produk. .