Blog

Karakteristik fungsional dan aplikasi
CMC tidak hanya sebagai penstabil dan pengental pengemulsi yang baik dalam aplikasi makanan, tetapi juga memiliki stabilitas pembekuan dan peleburan yang sangat baik, serta dapat meningkatkan cita rasa produk dan memperpanjang waktu penyimpanan.
Pada tahun 1974, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menyetujui penggunaan CMC murni dalam makanan setelah penelitian dan pengujian biologis dan toksikologi yang ketat. Asupan aman standar internasional (ADI) adalah 25mg/kg berat badan/hari.
Stabilitas pengental dan pengemulsi
Mengonsumsi CMC dapat memberikan efek pengemulsi dan penstabil pada minuman yang mengandung minyak dan protein. Hal ini karena CMC larut dalam air dan menjadi koloid yang transparan dan stabil. Partikel protein menjadi partikel dengan muatan yang sama di bawah perlindungan lapisan koloid, yang dapat menjaga partikel protein dalam keadaan stabil. Ia juga memiliki efek pengemulsi tertentu, sehingga juga dapat mengurangi tegangan permukaan antara lemak dan air, sehingga lemak dapat teremulsi sepenuhnya.
CMC dapat meningkatkan stabilitas produk karena ketika nilai pH produk menyimpang dari titik isoelektrik protein, natrium karboksimetil selulosa dapat membentuk struktur komposit dengan protein, sehingga dapat meningkatkan stabilitas produk.
Meningkatkan derajat pembengkakan
Penggunaan CMC pada es krim dapat meningkatkan derajat pembengkakan, meningkatkan kecepatan leleh, memberikan bentuk dan rasa yang baik, serta mengontrol ukuran dan pertumbuhan kristal es selama pengangkutan dan penyimpanan. Jumlah pemakaian ditambah dengan perbandingan 0,5% dari jumlah total.
Hal ini karena CMC memiliki retensi dan dispersibilitas air yang baik, menggabungkan partikel protein, butiran lemak, dan molekul air secara organik dalam koloid untuk membentuk sistem yang seragam dan stabil.
Hidrofilisitas dan rehidrasi
Sifat fungsional CMC umumnya digunakan dalam produksi roti, yang dapat membuat sarang lebah seragam, meningkatkan volumenya, mengurangi residu, dan juga memiliki fungsi insulasi dan pengawet; Mie yang ditambahkan CMC mempunyai daya ikat air yang baik, tahan terhadap pemasakan, dan memiliki rasa yang enak.
Hal ini ditentukan oleh struktur molekul CMC yang merupakan turunan selulosa dengan sejumlah besar gugus hidrofilik dalam rantai molekulnya: - gugus OH dan - gugus COONa. Oleh karena itu, CMC memiliki hidrofilisitas dan kapasitas menahan air yang lebih baik dibandingkan selulosa.
Gel
Thixotropic CMC mengacu pada fenomena dimana rantai molekul besar memiliki sejumlah interaksi dan cenderung membentuk struktur tiga dimensi. Setelah terbentuk struktur tiga dimensi, viskositas larutan meningkat, tetapi setelah struktur tiga dimensi dipecah, viskositasnya menurun. Fenomena tiksotropik adalah perubahan viskositas yang nyata bergantung pada waktu.
CMC dengan tiksotropi berperan penting dalam sistem gelasi dan dapat digunakan untuk membuat makanan seperti jeli dan selai.
Dapat digunakan sebagai bahan penjernih dan penstabil busa untuk meningkatkan rasa.
CMC dapat digunakan dalam produksi alkohol untuk membuat rasa lebih lembut, kaya, dan tahan lama; Ini dapat digunakan sebagai penstabil busa dalam produksi bir untuk memperkaya dan memperpanjang Busa serta meningkatkan rasa.
CMC adalah polielektrolit yang dapat berpartisipasi dalam berbagai reaksi untuk menjaga keseimbangan badan anggur dalam anggur, sekaligus bergabung dengan kristal yang sudah terbentuk, mengubah struktur kristal dan menyebabkan perubahan kondisi keberadaannya dalam anggur, yang mengarah ke agregasi presipitasi.