Aplikasi

Produk daging - bahan penahan air gel panas yang tidak dapat diubah dan unik

Gel termal ireversibel yang dibentuk oleh reaksi alginat dan ion kalsium dapat digunakan dalam sosis daging untuk meningkatkan tekstur dan kinerja pengirisan produk; Ketika diaplikasikan pada pangsit daging-beras, hal ini dapat meningkatkan kerapuhan dan elastisitas produk secara signifikan; Diterapkan pada lapisan permukaan produk barbekyu dan daging goreng, dapat mengurangi hilangnya sari buah selama pemasakan, menjadikan produk berair dan empuk.

Produk mie - tahan terhadap penuaan pati, perbaikan jaringan yang sangat baik

Alginat, sebagai polisakarida polimer alami, memiliki fungsi penyerapan air, retensi air, dan pembentukan lapisan yang baik, sehingga dapat mengurangi retrogradasi dan penuaan akibat dehidrasi pati. Ia juga memiliki perbaikan jaringan yang baik dan mendorong pembentukan jaringan gluten, yang dapat meningkatkan elastisitas produk tepung beras dan mencegah retaknya kulit pada produk tepung beras beku. Diterapkan pada mie segar beku, mie instan dan produk mie lainnya, ia memiliki hidrofilisitas dan daya rekat yang kuat, yang dapat memperbaiki struktur organisasi adonan, meningkatkan kekuatan dan keuletan mie, serta meningkatkan umur simpan dan ketahanan memasak; Digunakan dalam mie dan isian makanan beku seperti pangsit dan roti, dapat mencegah isian runtuh dan membeku di permukaan, meningkatkan transparansi kulit pangsit, meningkatkan elastisitas dan kehalusan, serta mengurangi tingkat kerusakan produk.

Minuman beku - anti beku mencair, anti kristal es, bahan pengental dan penstabil yang sangat baik

Natrium alginat dapat menciptakan tampilan halus dan rasa halus untuk minuman dingin seperti es krim. Karena natrium alginat dapat membentuk gel yang stabil dan tidak dapat diubah secara termal ketika bertemu dengan ion kalsium, sifat ini dapat dimanfaatkan. Dapat mencegah es krim menjadi kasar (pertumbuhan kristal es) selama transportasi dan penyimpanan, dan mencegah deformasi es krim yang disebabkan oleh fluktuasi suhu; Pada saat yang sama, es krim jenis ini tidak berbau saat dikonsumsi, yang tidak hanya meningkatkan laju pemuaian tetapi juga titik leleh, sehingga menghasilkan peningkatan yang signifikan pada kualitas dan efisiensi produk. Susu beku yang distabilkan dengan natrium alginat memiliki rasa yang enak, tidak lengket atau kaku, serta lengket dan lamban saat diaduk.

Produk yang dipanggang - meningkatkan keuletan adonan, pembengkakan dan inisiasi, serta meningkatkan tekstur produk

Natrium alginat memiliki peran unik dalam perbaikan jaringan bila diterapkan pada makanan yang dipanggang seperti roti, kue, biskuit, ayam gulung, dll., terutama pada beberapa roti dan kue kesehatan berserat tinggi, dapat meningkatkan kelenturan, ketangguhan, elastisitas, tekstur dan kelonggaran roti, mengurangi terak yang berjatuhan saat diiris, dan mencegah penuaan; Membuat kue membentuk struktur berpori dan besar, dengan pori-pori halus dan rata, elastisitas yang kaya, tekstur bagian dalam yang lembut dan halus, ketahanan kering yang baik, dan dapat memperpanjang umur simpan dengan tepat; Ini digunakan dalam produksi biskuit dan ayam gulung, yang dapat mengurangi tingkat penghancurannya, dan produk tersebut memiliki penampilan yang halus dan ketahanan kelembaban yang baik.