Aplikasi

1. Penerapan CMC pada yogurt fermentasi

 

1.1 Bahan baku dasar pembuatan yoghurt fermentasi

Susu segar atau susu bubuk, sukrosa ester, asam sitrat, senyawa penstabil (termasuk CMC), gula pasir, natrium sitrat, fosfat, pengawet dan esens, air minum, dll.

 

1.2 Proses

Susu mentah → sterilisasi → pendinginan → inokulasi dan fermentasi → pendinginan → (dicampur dengan CMC+gula+sukrosa ester) pelarutan dan penambahan → pengadukan → penyesuaian asam dan aroma → homogenisasi dan sterilisasi → pendinginan → pengemasan.

 

1.3 Poin Proses Utama

1.3.1 Penstabil komposit adalah CMC tahan asam: PGA (propilen glikol alginat)=1:1, dengan penambahan 0,4% dari jumlah total CMC komposit.

 

1.3.2 Yang terbaik adalah mencampurkan penstabil dan gula serta sukrosa ester hingga kering terlebih dahulu, kemudian melarutkannya dalam air pada suhu 50 ℃, menyaringnya setelah benar-benar larut, lalu mendinginkannya hingga 15 ℃ sebelum menambahkannya ke dalam yogurt.

 

1.3.3 Saat mengatur asam, pertama-tama harus lambat lalu cepat, dan pH akhir harus dikontrol antara 3,8 dan 4,0. Saat mencampurkan asam dan aroma, suhunya harus lebih rendah dari 15 ℃, dan umumnya produsen dengan kondisi mengaduk pada 5 ℃.

 

2. Penerapan CMC pada yogurt yang diformulasi

 

2.1 Bahan baku utama pembuatan yoghurt campuran

Susu bubuk, gula pasir, CMC tahan asam, sari pengawet, protein terhidrolisis, asam sitrat, natrium sitrat, air murni, dll.

 

2.2 Proses

Pencampuran CMC dan gula kering tahan asam → pembubaran → pencampuran dengan bahan baku lain → penyesuaian asam dan aroma → homogenisasi → sterilisasi → pendinginan → pengemasan.

 

2.3 Poin proses

2.3.1 Sesuaikan keasaman ketika suhu pendinginan pengadukan lebih rendah dari 10 ℃.

 

2.3.2 Saat mengatur asam, pertama-tama harus lambat lalu cepat, dengan cepat melewati kisaran pH 4,6-5,0, dan pada akhirnya mengontrol pH antara 3,8-4,0.

 

3. Penerapan CMC pada Mie Instan

 

3.1 Aplikasi pada kain

CMC memiliki sifat dispersi dan retensi air pada tepung, serta mempunyai efek meningkatkan daya rekat. Hal ini dapat mempersingkat waktu pengadukan tepung, memudahkan pengoperasian, dan mudah dibentuk, meningkatkan ketangguhan dan kekuatan mie, sehingga meningkatkan hasil produk berkualitas tinggi. Karena perbedaan antara koloid CMC dan koloid alam pada umumnya, penambahannya dapat membuat struktur bagian dalam mie seragam dan stabil, serta permukaannya halus dan halus, dengan rasa yang halus. Untuk mie instan goreng, penambahan CMC efektif mengurangi kandungan minyak pada mie. Karena sifat hidrofilik dan anti minyak pada CMC, produk akhir mie instan dapat memiliki kandungan minyak sekitar 18%.

 

Tambahkan CMC pada tepung menggunakan FH9, FVH9, atau FVH6 dengan dosis 0,25-0,4%. Saat menggunakannya, CMC dapat dicampur dengan beberapa bahan tambahan lainnya terlebih dahulu, kemudian dilarutkan dalam air, lalu disemprotkan ke dalam adonan dan tepung. CMC juga bisa dicampur kering dengan berbagai bahan tambahan dan tepung, lalu diremas dengan air hingga menjadi adonan.

 

3.2 Aplikasi dalam kantong bumbu

 

CMC dapat ditambahkan pada berbagai saus atau kemasan bumbu mie instan. Karena sifat CMC yang mengental dan dispersi yang kuat, serta efek retensi dan pengawetan air, penambahan CMC dapat meningkatkan keseragaman saus dan memperpanjang umur simpannya sampai batas tertentu. Karena sifat unik dari koloid CMC, saus atau paket bumbu larut dan menyebar dengan cepat, menghasilkan rasa kuah mie yang seragam dan konsisten.

 

Tambahkan CMC ke dalam saus sup dengan dosis 0,8-1,2%. Saat menggunakannya, CMC dapat dicampur dengan gula pasir, monosodium glutamat, dan garam terlebih dahulu, lalu dicampur dengan bahan tambahan lainnya.

 

4. Penerapan CMC pada Es Krim

 

4.1 Penerapan CMC pada Es Krim

 

4.1.1 CMC dapat meningkatkan ketahanan leleh es krim

Larutan CMC dalam air memiliki kemampuan mengalir yang sangat baik dibandingkan dengan bubur lainnya, terutama koloid seperti pati dan guar gum. Ini dapat menghasilkan struktur jaringan yang stabil pada suhu tinggi dan rendah, dan stabil terhadap perubahan suhu. Oleh karena itu, penambahan CMC pada es krim mempunyai ketahanan terhadap leleh yang baik.

 

4.1.2 CMC merupakan eksipien yang baik untuk es krim

Viskositas larutan berair CMC lebih tinggi dibandingkan dengan gom xanthan, gelatin, natrium alginat, dll. Jika nilai viskositas larutan berair 2% diukur dengan viskometer tipe B di atas 30000 MPa. s, dan kombinasi CMC dan natrium alginat memiliki efek ganda. CMC merek "Jie" memiliki pseudoplastisitas yang baik, sehingga ditambahkan ke dalam es krim untuk meningkatkan konsistensi campuran dalam kondisi penuaan yang homogen, sehingga meningkatkan viskositas campuran dan menghindari agregasi kembali bola-bola lemak selama proses pendinginan dan penuaan. . CMC mempunyai efek pendispersi yang kuat, sehingga dapat membuat bahan campuran lebih seragam dan lebih cocok untuk produksi industri.

 

4.1.3 CMC adalah bahan pembuat es krim yang baik

CMC merupakan koloid yang sangat hidrofilik yang dapat dengan cepat bergabung dengan air bebas dalam bahan dan terdistribusi secara merata dalam bahan. Saat diaduk, dengan cepat dapat membentuk gelembung yang sangat halus di udara, merata di dalam bahan, membuat jaringan es krim menjadi sangat halus, meningkatkan laju pemuaian, dan membuat rasanya enak.

 

4.1.4 CMC adalah pengemulsi untuk es krim

CMC dapat memainkan peran emulsifikasi tertentu. Dalam es krim, CMC tidak hanya menangkap kalsium dalam campuran, tetapi juga memisahkan kelompok molekul kasein, meningkatkan kekuatan pengemulsi protein dan lemak, sekaligus mengurangi kekompakan lemak. Ini memainkan peran tertentu dalam homogenisasi cairan es krim.

 

4.2 Persyaratan dan dosis penambahan CMC pada es krim

Menambahkan CMC ke dalam es krim memerlukan viskositas tinggi, dan menambahkan CMC ke es krim berbahan dasar buah juga memerlukan tingkat ketahanan asam tertentu.

 

Secara umum model CMC yang ditambahkan pada es krim adalah FVH9, dengan bahan penstabil terpisah sebesar 0,4-0,5% yang ditambahkan pada CMC. Bila dicampur dengan gom lain, penambahan CMC adalah 0,3-0,4%, dan gom lainnya 0,1-0,2%. Jika model CMC es krim asam dipilih, FVH9.

 

 5. Penerapan CMC pada susu kedelai

 

5.1 Peran CMC dalam susu kedelai

 

Penambahan CMC pada susu kedelai dapat mencapai suspensi, emulsifikasi, dan stabilitas, dan CMC merupakan dispersan kuat yang dapat mencegah stratifikasi lemak, memutihkan dan mempermanis susu kedelai, bahkan lebih baik lagi dapat menghilangkan bau kacang.

 

5.2 Peringatan penggunaan CMC pada susu kedelai

 

Susu kedelai dapat dibuat menjadi berbagai jenis rasa, antara lain susu kedelai jujube jahe, susu kedelai asam kacang, aneka susu kedelai sayur dan buah. Jika susu kedelai perlu disesuaikan untuk meningkatkan rasanya, suhunya harus lebih rendah dari 20 ℃ agar susu tidak mengendap dan mengambang. Dan itu harus homogen. Umumnya tekanan homogen 20-30mpa. s lebih baik. Beberapa produk susu kedelai berlemak juga memerlukan penambahan pengemulsi 0,1-0,2%.

 

5.3 Seleksi dan dosis CMC dalam susu kedelai

 

Umumnya susu kedelai dapat dibuat menjadi produk manis. Ketika pH antara 6,5 ​​dan 7,5, CMC FH6 dapat digunakan; Bila pH susu kedelai antara 3,8 dan 4,2, CMC FH9 dapat dipilih, dengan penambahan umumnya berkisar antara 0,35 hingga 0,45%.

 

6. Penerapan CMC pada kue bulan dan kue kering lainnya

 

6.1 Peran CMC pada kue bulan dan kue kering lainnya

Larutan berair CMC dicampur dengan tepung untuk membuat kue bulan dan kue lainnya, yang dapat menghambat jamur, mencegah kekurangan dan pengerasan air, serta memperpanjang umur simpan. CMC dapat mengatur dan meningkatkan gluten tepung, memperbaiki tekstur tepung, serta mempunyai keunggulan sifat mampu bentuk yang baik, halus, penuh, dan tidak mudah rusak pada badan kue.

 

Menambahkan CMC pada isian pie dapat membuat isian menjadi lembut, harum, dan lembut, dengan sifat mampu bentuk dan retensi air yang baik, sehingga memberikan rasa segar pada mulut bagian atas.

 

6.2 Pemilihan dan dosis CMC

Umumnya penambahan CMC pada epitel kue adalah 0,25-0,35%, dan jenis CMC yang digunakan adalah FH6 atau FVH6. Penambahan CMC pada isian kue sebesar 0,5-1,0%. Jenis yang digunakan tergantung jenis isiannya, misalnya FH6 untuk jenis biasa dan FH9 untuk jenis buah.

 

7. Penerapan CMC pada kecap

 

7.1 Penerapan dan penggunaan CMC pada kecap

Kecap merupakan kebutuhan sehari-hari, dan semua orang menyukai kecap yang memiliki endapan lebih sedikit, konsistensi tertentu, dan keseragaman yang baik. Oleh karena itu, menambahkan CMC tahan garam dengan kualitas yang dapat dimakan adalah pilihan terbaik.

 

CMC terlebih dahulu dilarutkan dalam air sebelum ditambahkan berbagai bumbu lainnya, lalu diaduk hingga menghasilkan kecap. CMC adalah pendispersi kuat yang mampu menyebarkan berbagai bumbu secara merata, membuat seluruh botol kecap menjadi seragam. CMC juga memiliki efek menstabilkan dan mengentalkan. Setelah penambahan, indikator sensorik warna, aroma, rasa, dan bentuk meningkat secara signifikan.

 

7.2 Pemilihan dan dosis CMC dalam kecap

Jumlah penambahan CMC pada kecap umumnya 0,3-0,45%, dan model yang dipilih adalah FH9 atau FM9.

 

8. Penerapan CMC pada Produk Daging (Sosis Ham, Daging Makan Siang, dll)

 

8.1 Peran CMC dalam produk daging

Setelah menambahkan CMC ke produk daging, berbagai bumbu dan bumbu dapat tersebar secara merata, sehingga meningkatkan daya rekatnya. Pada saat yang sama, berbagai bumbu dan bahan padat berpadu lebih baik, membuat produk daging lebih empuk dan empuk. Ini juga dapat mencegah kebocoran oli dan memperpanjang umur simpan.

 

8.2 Pemilihan dan dosis CMC

Jumlah penambahan CMC umumnya 0,6-0,8%, dengan kadar tinggi hingga 1,5%. Model yang dipilih biasanya FH6 atau FVH6.

 

9. Penerapan CMC pada minuman cair (seperti minuman jus dan minuman teh)

 

9.1 Peran CMC dalam minuman cair

Penambahan CMC pada minuman cair (seperti minuman jus dan minuman teh) dapat membuat padatan tersuspensinya seragam dan penuh, tanpa lapisan, dengan warna cerah dan rasa bulat. Ini juga dapat mencegah rekristalisasi gula dan memperpanjang umur simpan.

 

9.2 Pemilihan dan dosis CMC dalam minuman cair

Jumlah penambahan CMC pada minuman jus buah dan minuman teh adalah 0,35-0,45%, dan CMC FH9 umumnya digunakan untuk minuman jus buah; Minuman teh umumnya menggunakan CMC FH6.

 

10. Penerapan CMC pada Bubur Babao dan Pasta Wijen

 

10.1 CMC berperan sebagai pengental pada Bubur Babao, pasta wijen, dan makanan lainnya. Hal ini dapat membuat padatan dalam Bubur Babao tersuspensi secara merata di dalam wadah, dan menggunakan jenis makanan ini untuk menghaluskan kualitas, meningkatkan rasa manis, dan membuatnya stabil. Dibandingkan dengan pasta pati, keunggulannya lebih menonjol.

 

10.2 Seleksi dan dosis

CMC yang ditambahkan di Babao Congee adalah 0,3-0,4%, dan CMC FVH9 dapat dipilih; Jumlah penambahan CMC pada pasta wijen dan makanan lainnya adalah 0,3-0,4%, dan model CMC opsional adalah FH6.

 

11. Penerapan CMC pada Makanan Cepat Beku

 

11.1 Peran CMC dalam makanan beku

Saat ini banyak sekali makanan beku cepat yang beredar di pasaran, seperti Xiaolongtangbao, siomay, pangsit, pangsit nasi, lumpia, dll. Setelah CMC ditambahkan pada pengolahan kulit makanan beku cepat tersebut, dapat mencegah munculnya deformasi , membuat kulit tidak pecah-pecah, tipis dan lembut, serta memperpanjang umur simpan karena retensi air yang baik. Setelah menambahkan CMC ke dalam isian makanan beku, isian dan bahan lain yang ditambahkan dapat didistribusikan secara merata, dan juga memiliki retensi dan pengawetan air yang sangat baik, membuat rasanya segar dan lembut.

 

11.2 Pemilihan dan dosis CMC

 

Jumlah penambahan pada kulit makanan beku sebesar 0,3-0,4%, dan jumlah penambahan pada isian sebesar 0,6-0,8%. CMC FH6 atau CMC FVH6 dapat dipilih untuk kedua opsi.

 

12. Penerapan CMC dalam Pengawetan Buah

 

12.1 Efek pelestarian CMC

Mengoleskan atau menyemprotkan larutan CMC pada permukaan buah-buahan, telur, sayuran, ikan, dan daging, seperti jeruk, persik, plum, apel, lengkeng, leci, dll, tidak hanya dapat membunuh bakteri dan jamur, tetapi juga membuat segar. - Benda yang disimpan cenderung dalam keadaan tidak aktif, sehingga mencapai tujuan pelestarian. Jika buah disemprot dengan larutan CMC dan didinginkan, efek pengawetannya lebih baik.

 

12.2 Pemilihan dan dosis CMC untuk pengawetan

CMC umumnya disemprotkan dengan larutan berair 0,4-0,8% sebagai pengawet, dan model yang dipilih adalah FM6 atau FM9.

 

13. Penerapan CMC pada Bumbu

Bumbu seperti selai, saus sambal, selai kacang, saus wijen, dan saus tomat, dengan tambahan CMC, terutama memiliki efek pengental, retensi air, dan stabilitas, serta dapat meningkatkan kualitas produk tersebut di atas, meningkatkan indikator sensorik produk. warna, aroma, rasa, dan bentuk.

 

Jumlah CMC yang ditambahkan pada bumbu adalah 0,4-0,5%, dan model yang dipilih adalah FH9.

 

14. Penerapan CMC pada Berbagai Produk Tepung

Menambahkan CMC pada makanan seperti biskuit, mie, roti gulung, dan roti dapat mengatur gluten tepung, meningkatkan kualitas bubuk, lebih mudah mengontrol air, meningkatkan kekuatan, membuat makanan tidak rapuh dan tidak mudah pecah, serta dapat membuat makanan menjadi lebih rapuh. puncak keseragaman roti, menambah volume, dan mengurangi residu saat dimakan.

 

Jumlah CMC yang ditambahkan pada produk tepung adalah 0,3-0,4%, dan model yang dipilih adalah FH6 atau FVH6.

 

15. Penerapan CMC pada Bir dan Anggur Beras Kuning

Setelah pengaplikasian CMC, busa bir menjadi lebih halus dan stabil, membuat arak kuning dan bir terasa lembut, lembut dan harum, serta sisa rasa yang bertahan lama.

 

Jumlah CMC yang ditambahkan pada bir dan arak beras kuning adalah 0,2-0,4%, dan model yang dipilih adalah FM6 atau FM9.