Aplikasi

Permen karet Xanthan telah diterima oleh banyak negara sebagai bahan tambahan makanan. Polisakarida ini secara signifikan meningkatkan kualitas tekstur, rasa, dan penampilan makanan dengan mengendalikan perilaku reologi produk, dan meningkatkan nilai komersialnya. Ini telah menjadi penstabil penting, zat pensuspensi, pengemulsi, pengental, perekat, dan bahan baku pengolahan bernilai tambah tinggi dan berkualitas tinggi di bidang-bidang seperti minuman, kue kering, jeli, makanan kaleng, makanan laut, dan pengolahan daging. Secara khusus dapat diringkas sebagai aspek-aspek berikut.

1. Penstabil pengental tahan asam dan garam

Diaplikasikan pada berbagai minuman jus buah, jus buah pekat, dan makanan dengan bumbu seperti kecap, saus tiram, dan saus salad. Efek stabilitas permen karet xanthan jauh lebih baik dibandingkan permen karet lainnya, dan memiliki stabilitas termal yang kuat. Umumnya sterilisasi suhu tinggi tidak berpengaruh, dan dapat digunakan dalam berbagai minuman jus buah, minuman pulp, minuman protein nabati, dll, dengan dosis 0,08% hingga 0,3%. Ketahanan garam yang sangat baik, ketahanan asam dan basa dari permen karet xanthan dapat sepenuhnya menggantikan pengental tradisional seperti pati dalam kecap, mengatasi kekurangan pengendapan pati, dan membuat kecap menjadi lembut dan seragam, meningkatkan sifat hiasan dinding dan pewarnaan, dan memperpanjang umur simpan. Saat membuat saus dengan rasa seperti selai dan kecap, xanthan gum digunakan sebagai penstabil pengental agar saus menjadi seragam, dengan kemampuan pencampuran yang baik, tidak menggumpal, pengisian mudah, dan rasa yang lebih baik.

2. Pengemulsi

Sebagai pengemulsi, dapat digunakan dalam berbagai minuman berprotein, minuman susu, dll. untuk mencegah stratifikasi minyak-air, meningkatkan stabilitas protein, mencegah pengendapan protein, dan juga menggunakan kemampuan pengemulsinya sebagai bahan pembusa dan penstabil busa, seperti seperti dalam pembuatan bir. Setelah menambahkan 0,02% gom xanthan ke dalam sistem pengemulsi yang sebagian besar terdiri dari protein kedelai, kemampuan pengemulsi meningkat secara signifikan, dan sistem campuran menunjukkan laju geser yang tinggi dan sifat viskositas tinggi yang disebabkan oleh panas.

3. Pengisi

Sebagai bahan pengisi dengan viskositas tinggi yang stabil, dapat digunakan secara luas dalam pengolahan berbagai Dim sum, roti, biskuit, permen, dan makanan lainnya. Tanpa mengubah cita rasa makanan tradisional, hal ini dapat membuat makanan memiliki retensi bentuk yang lebih baik, umur simpan yang lebih lama, dan rasa yang lebih baik, yang kondusif bagi diversifikasi dan produksi makanan tersebut dalam skala industri. Dalam produksi berbagai makanan beku, permen karet xanthan memiliki fungsi mencegah kehilangan air, menunda penuaan, dan memperpanjang umur simpan.

4. Penstabil emulsi

Sebagai penstabil emulsifikasi yang diaplikasikan pada makanan beku, permen karet xanthan dapat mengatur kekentalan campuran pada es krim dan es krim, sehingga memiliki komposisi yang seragam dan stabil, serta jaringan yang halus dan lembut. Karena sifat plastisitas dan geser dari viskositas dan suhu permen karet xanthan, ini mengurangi viskositas dan ketahanan selama pemrosesan, yang bermanfaat untuk proses tersebut. Namun, selama tahap pendinginan dan penuaan, pemulihan viskositas bermanfaat untuk meningkatkan laju ekspansi, Mencegah pembentukan kristal es besar pada jaringan es krim, sehingga membuat es krim terasa halus dan lembut. Pada saat yang sama, ini meningkatkan stabilitas pembekuan-pencairan produk, dan krim serta air tercampur secara merata selama peleburan, tanpa menyebabkan pemisahan bubur. Waktu penuaan umum adalah 2-3 jam. Dosisnya berkisar antara 0,2% hingga 0,4%.

5. Diterapkan pada produk mie

Permen karet Xanthan digunakan dalam produk pasta. Ini adalah bahan tambahan yang layak untuk dipromosikan. Dalam produksi mie kering, Mie Lamian dan mie instan, ditambahkan permen karet xanthan untuk memperkuat kekuatan adonan. Mie yang dipres memiliki ketangguhan, mengurangi tingkat patahnya potongan saat dikeringkan, dan meningkatkan cita rasa produk. Produknya dikunyah dengan otot, segar dan halus. Untuk menggoreng juga dapat menghemat minyak dan menekan biaya. Menambahkan permen karet xanthan ke kulit pangsit pangsit beku cepat dapat meningkatkan cita rasa produk dan mengurangi tingkat kebusukan kulit dan pencampuran sup; Menambahkan 0,05% hingga 0,1% dari jumlah total permen karet xanthan ke dalam produk isian dapat membantu menjaga retensi air pada sup, memastikan produk dimasak secara menyeluruh dalam air mendidih, memiliki aroma yang kuat, dan meningkatkan rasa. Permen karet Xanthan digunakan sebagai bahan tambahan pada roti, kue, dan bahan lainnya untuk meningkatkan kelembutan dan memperpanjang umur simpan produk.

6. Aplikasi lainnya

Selain kegunaan di atas, permen karet xanthan juga banyak digunakan dalam pengolahan produk daging, buah dan sayuran kaleng, serta produk makanan lainnya.