D-natrium eritrobat

Sodium D-isoascorbate merupakan antioksidan dan pengawet penting dalam industri makanan. Zat ini dapat mempertahankan warna dan rasa alami makanan, memperpanjang masa simpan, dan tidak memiliki efek samping atau racun. Dalam industri makanan, zat ini terutama digunakan dalam produk daging, buah-buahan, sayuran, makanan kaleng, selai, bir, soda, teh buah, jus buah, anggur, dll.

Perlindungan warna dan efek antioksidan: 1. Perubahan total fenol dan antosianin selama pemrosesan: Selama pemrosesan selai blueberry, total fenol dan antosianin umumnya menunjukkan tren menurun. Pada tahap pembuatan pulp, tingkat kehilangan total fenol dan antosianin relatif rendah, dengan tingkat kehilangan kurang dari 2%. Kehilangan relatif besar selama tahap pencampuran, pengalengan, dan sterilisasi, dengan tingkat kehilangan total fenol dan antosianin keduanya sekitar 50%. Tingkat kehilangan total fenol dan antosianin selama pemrosesan selai dengan penambahan natrium D-isoaskorbat menurun. Dibandingkan dengan selai tanpa penambahan natrium D-isoaskorbat, kandungan total fenol dan antosianin meningkat masing-masing sebesar 26% dan 40%. Pengukuran intuitif perubahan warna dengan kolorimeter menunjukkan bahwa tingkat kehilangan warna selai dengan penambahan natrium D-isoaskorbat sekitar 21% lebih rendah daripada selai tanpa penambahan, dan efek perlindungan warna lebih baik. 2. Perubahan sifat antioksidan selama pemrosesan: Dalam hal sifat antioksidan, produk dengan penambahan natrium D-isoaskorbat memiliki tingkat pembersihan radikal bebas sekitar 56%, yang 23% lebih tinggi daripada kelompok yang tidak ditambahkan. Ada dua alasan untuk peningkatan kapasitas antioksidan. Salah satunya adalah natrium D-isoaskorbat dapat menunda degradasi total fenol dan antosianin dalam blueberry, meningkatkan kandungan total fenol dan antosianin dalam produk. Yang lainnya adalah natrium D-isoaskorbat sendiri memiliki aktivitas antioksidan yang sangat baik, meningkatkan kapasitas antioksidan secara keseluruhan.