Gluten gandum penting

1. Penggunaan gluten gandum vital yang paling mendasar adalah untuk menyesuaikan kandungan protein tepung. Di banyak tempat, produsen tepung menambahkan gluten gandum vital ke tepung rendah gluten untuk memenuhi kebutuhan tepung roti alih-alih mencampur tepung impor tinggi gluten yang mahal.

2. Pemanfaatan utama lain dari gluten gandum adalah sebagai makanan vegetarian pengganti daging, serta dalam produksi daging mahal buatan, seperti analog makanan laut dan kepiting.

3. Bubuk gluten, bila digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan protein kedelai, dapat menggantikan sebagian natrium kaseinat yang mahal, sehingga secara signifikan mengurangi biaya produksi keju. Gluten gandum yang penting juga digunakan untuk meningkatkan kekuatan permukaan pizza, menghasilkan kerak yang keras dan tekstur yang menyegarkan, membuat lapisan luar menjadi renyah, meningkatkan kekenyalan, dan mengurangi perpindahan air dari saus ke bagian dalam pizza.

4. Gluten gandum vital juga digunakan dalam pembuatan kecap dan dalam pembuatan monosodium glutamat [4]. Kandungan glutamin yang tinggi pada gluten gandum vital menjadikannya bahan utama yang ideal untuk pembuatan kecap. Kecap yang terbuat dari gluten gandum vital memiliki warna yang lebih terang, tingkat pencoklatan yang lebih lambat, rasa yang sangat enak, dan konsistensi yang baik dibandingkan dengan kecap tradisional.

5. Bubuk gluten gandum vital memiliki kandungan protein tinggi dan komposisi asam amino yang relatif lengkap. Dalam industri pakan, sumber proteinnya yang sangat baik dapat digunakan sebagai pakan untuk hewan dan hewan peliharaan kelas atas.

6. Penelitian terkini menemukan bahwa beberapa rantai peptida protein makanan mengandung peptida bioaktif [6]. Peptida tersebut dilepaskan selama proses degradasi protein dan berperan dalam regulasi metabolisme. Penelitian menemukan bahwa tiga peptida pendek yang dibuat dari protein gluten gandum melalui hidrolisis gabungan protease alkali, enzim lambung, enzim lambung, dan enzim pankreas memiliki efek analgesik yang baik dan aktivitas opioid yang baik.